Resepi Ikan Patin Masak Tempoyak

Masak Tempoyak Ikan Patin Versi Asli Temerloh

Oleh: Azie Kitchen

Bahan bahan:

1 ekor patin saiz sederhana

2 senduk tempoyak

4 cawan air - agak agak pekat kuah disukai

1 biji cili merah - opsyenal untuk bagi kuah merah jer

Segenggam cili padi merah - ikut pedas disukai

1 inci kunyit hidup

Secekak daun kesum

Sedikit garam

Cara cara:

Tumbuk cili merah, cili padi dan kunyit hidup. Jangan sampai terlalu hancur pulak. Kemudian masukkan tempoyak dan ditumbuk supaya bergaul rata.

Masukkan ikan dan kesemua bahan ke dalam periuk. Masaklah dengan api perlahan sehingga ianya merenih dan menggelegak.

Setelah menggelegak, masukkan daun kesum. Masak dalam 2-3 minit sahaja dan bolehlah tutup api.  

Nota:
Kalau tempoyak kurang masam, bolehlah tambah sedikit asam keping.

Basuh ikan dengan tepung gandum untuk menghilangkan bau hanyir ikan sungai.

Kalau mahukan kuah yang pekat, boleh dimasakkan kuah sehingga masak dan pekat, baru dimasukkan ikan seperti mana yang dibuat oleh kedai kedai makan di Temerloh.

Resepi Ayam Ungkep

Tak ingat dah tgk resepi kat mana haritu. Ni saya copy dari Azie Kitchen. Lebih kurang gini lah saya buat dulu. Kene tepek sini, kot2 nak buat nanti xingat dah.

Bahan-bahan:

1 kg ayam - potong 10 - perap dgn garam & kunyit -- saya masak xsampai sekilo pun aritu.

2 batang serai - dititik

3 cawan air - ikut sukati saya nak letak air bnyk mana. rasa xsampai 3 cawan pun. 1/4 kotak santan - saya tak guna santan pun.

Garam/ gula/ perasa pilihan
1/2 keping asam keping - opsyenal -- saya tak letak pun ni.
Minyak masak

Bahan tumbuk / kisar:

5 ulas bawang putih

10 biji bawang merah 

Sejemput serbuk ketumbar

Sejemput serbuk jintan manis

Sejemput serbuk jintan putih

3 cm kunyit hidup

3 cm halia

15 biji cili padi -- saya guna cili hijau je sebab xbole makan pedas. tapi xsmpai 15 pun sebab ayam pun xsmpai sekilo. hehe

Cara2:

1. Panaskan minyak.

2. Tumis bahan kisar.

3. Masukkan serai.

4. Masukkan ayam.

5. Gaul2 kan dia.

6. Tutup kuali.

7. Sesekali bukak2 la untuk kacau2 dia. Kot2 melekat ke ape ke.

8. Perasakan.

9. Kalau ayam dah empuk n masak, boleh dah tutup api.

10. Angkat dan hidang.